Cuisine française : 500 recettes, Hachette

Du petit-déjeuner au dessert, Cuisine française rassemble cinq cents recettes dans un volume relié de 384 pages. Hachette Pratique y fait se côtoyer les préparations fondamentales, les plats du répertoire et les spécialités régionales. La couverture bleue illustrée de légumes permet d’identifier cette édition du 18 septembre 2024.

Commencer par les préparations de base

Le parcours s’ouvre sur les techniques et leurs recettes associées. Pâtes, sauces et condiments ne sont pas laissés de côté : ils font partie des préparations proposées avant ou autour des plats composés. Vous pouvez donc consulter le livre pour un élément du menu, comme une sauce béarnaise, autant que pour un repas plus développé.

La progression suit ensuite plusieurs moments de la journée : petit-déjeuner, viennoiseries, apéritifs et entrées précèdent les chapitres de viandes et de poissons. Ce découpage permet de chercher directement une famille de recettes, sans devoir parcourir le volume dans l’ordre.

Retrouver des plats connus, explorer les régions

Gougères, soupe à l’oignon, pâté en croûte, tapenade et fougasse figurent parmi les exemples annoncés. Du côté des plats, le bœuf bourguignon, la blanquette de veau et le poulet basquaise montrent la diversité du répertoire réuni. Les spécialités régionales sont organisées autour du nord, de l’est, de l’ouest et du sud de la France.

Les aperçus intérieurs présentent notamment une tarte à la tomate, des plats de viande, une crêpe de sarrasin et une soupe. Les photos accompagnent les ingrédients et les explications de préparation. Ces doubles pages donnent une idée concrète de la place du texte et des images, avant de choisir cette édition.

Garder une place pour le sucré

Financiers, chouquettes, mousse au chocolat, macarons, far breton ou tarte Tatin complètent la sélection. Goûters et pâtisseries trouvent ainsi leur place aux côtés des plats salés. Le livre peut servir à choisir une seule préparation pour un après-midi, ou à rapprocher plusieurs recettes lorsque vous composez un menu.

Une table des recettes et un index figurent en fin d’ouvrage. Ils offrent deux autres entrées de consultation en complément du sommaire. Avec son format de 220 × 278 mm et sa présentation reliée, ce titre se distingue d’un petit carnet à emporter : il réunit un ensemble de recettes illustrées à consulter au fil des besoins.

Identifier l’ouvrage

• Hachette Pratique, grand format relié.
• 500 recettes, 384 pages.
• Parution : 18 septembre 2024.
• ISBN : 9782019328191.