Clafoutis : recette simple aux cerises de saison

L'essentiel à retenir : Le clafoutis traditionnel se fait avec les noyaux des cerises, qui libèrent un parfum d'amande pendant la cuisson. C’est un dessert simple, idéal pour profiter des fruits de saison, qui rappelle les goûts d’enfance. Une recette inratable qui marie parfaitement acidité et onctuosité.

Vous avez déjà essayé de faire un clafoutis et ça a fini en bataille contre les grumeaux, les cerises qui coulent ou un gâteau qui ne gonfle pas? Ce classique français, moelleux comme un flan mais ferme comme un gâteau, réveille des souvenirs d’enfance. Idéal pour profiter des cerises fraîches en été, il se prépare sans complication. Découvrez comment éviter un dessert trop humide, pourquoi garder les noyaux ou même utiliser d’autres fruits. Avec ses œufs, sa farine et son lait, le clafoutis reste le champion des goûts d’autrefois, facile à refaire à la maison.

1. Le clafoutis, un dessert simple qui rappelle des souvenirs
2. La recette du vrai clafoutis de grand-mère
3. Le grand débat : faut-il enlever les noyaux des cerises ?
4. Les astuces pour ne jamais rater son clafoutis
5. Et quand ce nest pas la saison des cerises
6. Comment déguster et conserver son clafoutis

Le clafoutis, un dessert simple qui rappelle des souvenirs

Le clafoutis aux cerises est ce gâteau de famille qu’on déguste sans chichis. À mi-chemin entre le flan et le gâteau, c’est un classique simple fait avec des ingrédients de base : œufs, lait, farine, sucre et cerises de saison.

Préparé en un clin d’œil, il est idéal pour profiter des fruits d’été bien mûrs. Sa texture ? Crémeuse comme un flan, ferme comme un gâteau. Et ce petit croquant sur le dessus, grâce au sucre saupoudré avant cuisson, qu’on adore croquer.

La recette du vrai clafoutis de grand-mère

Les ingrédients qu'il vous faut

• 500 g de cerises (de saison, type Burlat pour leur fermeté et leur jutosité)
• 3 gros œufs (ils donnent de l’air et une belle levée)
• 100 g de sucre en poudre ou sucre blond (pour un léger goût caramélisé)
• 1 sachet de sucre vanillé (ou une cuillère à café d’extrait de vanille)
• 180 g de farine (la base pour un moelleux équilibré)
• 100 g de poudre d’amande (elle apporte un fondant et un parfum subtil)
• 250 ml de lait (entier ou végétal, au choix)
• 30 g de beurre demi-sel fondu (la touche salée qui sublime le sucré)
• Beurre pour le moule (pour éviter que ça accroche)
• Kirsch ou rhum (optionnel, pour un parfum qui réveille les saveurs)

La préparation, étape par étape

Préchauffez le four à 210°C. Beurrez bien le moule. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre fondu et mélangez pour un mélange homogène.

Ajoutez le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Puis la farine et la poudre d’amande. La pâte devient lisse, un peu plus épaisse. Si vous aimez les saveurs alcoolisées, glissez une cuillère à café de Kirsch ou de rhum.

Disposez les cerises lavées (noyaux inclus pour plus de saveur) au fond du moule. Versez la pâte par-dessus. La cuisson démarre 10 minutes à 210°C, puis 20 minutes à 180°C. Le clafoutis est prêt.

Servez tiède ou froid. Le beurre demi-sel apporte un contraste salé-sucré inattendu. Les cerises de mai à juillet sont idéales, mais les surgelées marchent aussi si égouttées. Ce dessert simple et rapide met en valeur les fruits de saison.

Un détail sur les cerises : garder les noyaux limite leur jus, évitant un flan trop humide. Pour un dessert plus moelleux, laissez reposer la pâte 30 minutes au frigo avant cuisson. Le clafoutis est un classique, entre flan crémeux et gâteau aérien.

Le grand débat : faut-il enlever les noyaux des cerises ?

Alors, la grande question que tout le monde se pose : on garde les noyaux ou on les enlève ?

Pour les puristes, le vrai clafoutis du Limousin se fait avec les noyaux. La tradition a ses raisons : garder les noyaux évite que le jus des cerises ne dilue la pâte. Pendant la cuisson, ils libèrent un arôme d’amande qui donne ce goût inimitable. C’est le secret pour un dessert authentique, entre flan et gâteau.

Les adeptes de la version sans noyaux argumentent : c’est plus pratique à manger. Surtout pour les enfants, pas besoin de recracher les noyaux discrètement. Mais attention, en les retirant, on perd parfois un peu de jus et de texture.

Chacun fait comme il veut. Pourtant, si vous cherchez l’expérience d’autrefois, essayez au moins une fois avec les noyaux. La saveur vaut le coup, même si les convives doivent faire attention en mangeant.

Les astuces pour ne jamais rater son clafoutis

Personne née dans les années 80-90 a un souvenir de ce dessert familial simple et efficace. Le clafoutis, entre flan et gâteau, est idéal pour utiliser des cerises de saison. Voici comment éviter les échecs les plus courants.

• Pour éviter un clafoutis trop liquide : si on utilise des fruits en bocal ou surgelés, il faut bien les égoutter. On peut aussi saupoudrer un peu de poudre d'amande sur les fruits dans le moule avant de verser la pâte, ça absorbera l'excès de jus.

• Pour une meilleure tenue : si on a le temps, laisser reposer la pâte au frigo pendant 30 minutes à une heure. Elle sera plus facile à cuire et donnera un résultat plus ferme.

• Pour une croûte caramélisée délicieuse : ne pas hésiter à bien beurrer le moule et à le saupoudrer de sucre avant de mettre les cerises. Ça aide aussi pour le démoulage.

• Pour une cuisson parfaite : le truc du couteau est infaillible. La lame doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, on prolonge la cuisson de 5 minutes.

• Pour le goût : utiliser des cerises fraîches et bien mûres, c'est ce qui donne toute la saveur au dessert. La saison, c'est de mai à juillet.

Et quand ce nest pas la saison des cerises

Le clafoutis aux cerises a sa saison mais qu'en faire quand les cerises disparaissent ?

Le mot magique est flaugnarde. En Limousin ou en Auvergne, c'est comme ça qu'on appelle ce dessert préparé avec d'autres fruits. La recette reste identique, seul le fruit change.

Des abricots ? Parfaits avec du gingembre. Des poires ? Cannelle et rhum changent tout. Les pommes passent très bien sans modification. Les prunes ou mirabelles ? Couper fin pour qu'elles fondent dans la pâte.

Cette astuce permet de profiter du dessert toute l'année. Pas besoin d'attendre mai à juillet. Improviser avec ce qu'on a sous la main reste possible. Cette simplicité fait du clafoutis et de la flaugnarde des classiques incontournables.

Comment déguster et conserver son clafoutis

Le clafoutis se déguste mieux tiède ou à température ambiante. Sorti du four, attendre 10-15 minutes avant de servir. Saupoudrez de sucre glace pour un côté visuel et sucré qui fait toujours plaisir.

• Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé dans un plat hermétique ou filmé.
• Ne le freezez jamais. Après décongélation, il devient caoutchouteux et perd son moelleux typique.
• Pour le lendemain, sortez-le 1 à 2 heures avant dégustation. Cela réveille les saveurs et évite une texture trop froide.

Pourquoi ces conseils ? Parce que ce dessert simple mérite d'être apprécié dans les meilleures conditions. Mieux vaut le préparer juste avant de le manger pour profiter de sa texture entre flan et gâteau. Sinon, un coup de micro-ondes rapide (30 secondes max) peut redonner un peu de chaleur sans altérer son cœur moelleux.

Le clafoutis, c’est ce gâteau qu’on prépare sans chichi, entre flan et gâteau. Cerises, abricots, ou même pommes, noyaux dedans ou pas, c’est toujours un régal. Rapide à faire, moelleux à souhait, et parfait pour retrouver les saveurs d’antan. À déguster tiède, saupoudré de sucre glace, ou avec une boule de glace. À refaire sans hésiter, comme autrefois.

FAQ

C’est quoi un clafoutis ?

Le clafoutis c’est un dessert français qu’on connaît tous. C’est un truc simple mais super bon, entre le flan et le gâteau. On le fait avec des cerises, surtout en été quand elles sont bien mûres. La pâte c’est juste des œufs, du sucre, de la farine et du lait. Le secret c’est de le cuire au four pour qu’il dore bien. C’est un classique de la cuisine de grand-mère, qu’on fait sans prise de tête.

Quelle est la recette du clafoutis à la cerise de Cyril Lignac ?

Pour la recette de Cyril Lignac, on suit la base : des cerises (avec ou sans noyaux selon les goûts), des œufs, du lait, de la farine et un peu de beurre. On mélange tout, on verse sur les cerises dans un moule beurré et on met au four. Le chef ajoute peut-être une pointe de vanille ou un peu de rhum, mais l’essentiel c’est que la pâte soit bien lisse. Le résultat c’est un clafoutis moelleux, doré et bien parfumé.

Comment bien réussir un clafoutis ?

Pour réussir un clafoutis, quelques astuces : d’abord, utiliser des cerises bien mûres. Ensuite, si on veut éviter qu’il soit trop humide, on peut saupoudrer un peu de poudre d’amande au fond du moule. La pâte doit être bien lisse, sans grumeaux. On beurre bien le moule pour qu’il ne colle pas. Enfourner à 210°C pendant 10 min puis baisser à 180°C Le clafoutis doit être doré et ferme au toucher.

Quelle différence entre flan et clafoutis ?

Le flan c’est plus crémeux, genre flan pâtissier avec une texture ferme et un peu tremblotante. Le clafoutis c’est plus léger, entre gâteau et crêpe épaisse. Il gonfle un peu à la cuisson et retombe. Le clafoutis contient aussi plus de fruits frais, surtout des cerises, alors que le flan se contente de lait, œufs et sucre. Le clafoutis c’est rustique, le flan c’est classique.

Qu’est-ce que le clafoutis ?

Le clafoutis c’est un dessert français traditionnel, typique du Limousin. Il est fait avec une pâte à base d’œufs, de farine, de lait et de sucre, garnie de cerises entières (souvent avec les noyaux). Il se cuit au four dans un moule et se sert tiède ou froid. C’est un dessert de saison, qu’on prépare quand les cerises sont à leur meilleur, de mai à juillet.

Pourquoi le clafoutis gonfle-t-il sur les bords ?

Le clafoutis gonfle aux bords parce que le four est trop chaud au départ. Quand on le met au four à 210°C, la pâte monte vite. Mais ça retombe après. C’est normal. Pour éviter que ça craque trop, on peut baisser la température après les 10 premières minutes. Le clafoutis finit alors de cuire tranquillement sans surchauffer.

Comment sait-on que le clafoutis est cuit ?

Pour vérifier la cuisson, on plante un couteau au milieu. Si la lame ressort sèche, c’est bon. Si c’est encore humide, il faut attendre 5 min de plus. Les bords doivent être dorés et légèrement recourbés. Le clafoutis est cuit quand il sent bon et qu’il a une belle croûte dorée. Facile non ?

Pourquoi le clafoutis s’appelle clafoutis ?

Le nom vient du mot occitan “clafotis” qui veut dire remplir. C’est pour dire qu’on remplit le moule de pâte et de fruits. Traditionnellement, on utilisait des cerises acides, mais aujourd’hui on met aussi d’autres fruits. Le clafoutis c’est donc un dessert “rempli” de saveurs, qu’on déguste en famille ou entre amis.

Quel moule pour le clafoutis ?

Pour le clafoutis, on prend un moule en céramique ou en fonte, qu’on beurre bien. Pas besoin de moule spécial, un plat à gratin fait l’affaire. L’important c’est de bien le beurrer et de le saupoudrer de sucre pour que ça caramélise. Un moule trop grand peut rendre le clafoutis trop fin. Un diamètre de 20-25 cm c’est parfait pour 8 personnes.