Vous vous êtes déjà demandé ce qui distingue un café de spécialité comme cafe quilate des autres marques ? Derrière chaque tasse se cache une histoire ancrée dans les traditions honduriennes, une entreprise familiale passionnée et des valeurs ethiques alliant qualité, transparence et respect de l'environnement. Découvrez comment ce cafe hondurien incarne un savoir-faire transmis de génération en génération, tout en révélant les secrets d'une traçabilité exceptionnelle et d'une approche durable.
Sommaire
- L'histoire de Café Quilate : un héritage familial hondurien
- Les valeurs et l'engagement de Café Quilate
- Le processus de production unique de Café Quilate
- L'expérience Café Quilate : de la finca à votre tasse
L'histoire de Café Quilate : un héritage familial hondurien
Des racines profondes dans la culture du café
Café Quilate s'ancre dans la tradition hondurienne de la culture du café, héritée de Don Pablo Hernandez, caféiculteur passionné. Ce projet familial se nourrit de cet héritage centenaire, incarnant le savoir-faire et l'amour du métier transmis de génération en génération.
La Finca Magale, propriété familiale de Carlos, se situe à 1300 mètres d'altitude dans les montagnes du Honduras. Ce micro-lot de 3,9 hectares, cultivé pendant plus de 70 ans par Don Pablo, bénéficie d'un climat idéal et d'un sol riche. Son environnement montagneux et ses pratiques agricoles durables influencent directement la qualité exceptionnelle de son café en grains, révélant des saveurs uniques du terroir hondurien.
La naissance d'une entreprise familiale de café
La création de Café Quilate en 2021 découle de l'héritage de la Finca Magale, héritée par Carlos. L'idée germe après la découverte du café de cette exploitation familiale, envoyé par la mère de Carlos. Cette révélation, combinée à leur passion commune, motive Manon et Carlos à développer ce projet, en valorisant cette production directement depuis la source.
| Date | Événement | Description |
|---|---|---|
| 2021 | Création de Café Quilate | Fondation officielle de l'entreprise par Manon Carré et Carlos Murillo, avec un nom symbolisant la valeur du café : "Quilate" (carat en espagnol) |
| Avant 2021 | Héritage familial | Carlos et ses frères héritent de la Finca Magale, cultivée par leur grand-père Don Pablo depuis 70 ans, ancrant profondément la marque dans la tradition caféière hondurienne |
| Avant 2021 | Expérience en hôtellerie | Manon et Carlos travaillent plusieurs années dans l'hôtellerie de luxe en Europe et aux Caraïbes, observant le manque de reconnaissance du café de spécialité dans ce secteur |
| Antérieur à la création | Découverte de la permaculture | Lia, la mère de Carlos, séjourne en France et découvre les principes de permaculture et biodynamie, marquant un tournant vers une agriculture plus vertueuse à la Finca Magale |
| Avant le lancement | Formation professionnelle | Manon et Carlos suivent des formations spécialisées en café vert, barista et torréfaction, notamment chez "The Beans on Fire", développant leur propre savoir-faire |
Avant de se consacrer pleinement au café, Manon et Carlos ont travaillé dans l'hôtellerie de luxe en Europe et aux Caraïbes. Cette expérience leur fait prendre conscience du manque de reconnaissance du café de spécialité dans ce secteur exigeant. Pour maîtriser tous les aspects de leur futur métier, ils suivent des formations solides en torréfaction et dégustation à Paris, Lyon et Montpellier, perfectionnant leur expertise sous la direction d'instructeurs reconnus.
Les valeurs et l'engagement de Café Quilate
L'excellence dans la production du café
Café Quilate incarne une quête permanente d'excellence dans la production de café de spécialité. Chaque étape, de la culture à la distribution, se veut artisanale et rigoureuse. Cette approche vise à préserver l'authenticité du produit tout en garantissant une qualité constante pour les amateurs de cafés fins.
La transparence et la traçabilité comme piliers
Café Quilate place la transparence au cœur de sa démarche. Ce principe garantit aux amateurs de café une traçabilité totale, de la plantation à la tasse. Cette approche éthique rassure sur les conditions de production et valorise chaque acteur de la chaîne.
- Plantation : Sélection des meilleures graines et variétés, avec attention portée à leur croissance et maturité pour qualité.
- Récolte manuelle : Cueillette des cerises à la main à maturité optimale, assurant l'homogénéité.
- Séparation des grains : Tri rigoureux par couleur et taille, éliminant les défauts pour conserver grains de qualité.
- Traçabilité totale : Enregistrement de chaque étape pour transparence de la cerise à la tasse, respectant méthodes traditionnelles.
La transparence renforce la confiance entre producteurs et amateurs de café de spécialité. Elle assure une rémunération équitable pour les cultivateurs et un produit d'exception pour les consommateurs. Cette approche stimule également une filière plus responsable, valorisant les méthodes durables et le savoir-faire ancestral.
Le respect des traditions et des producteurs
Le respect des traditions caféières honduriennes guide les choix de Café Quilate. La marque valorise les producteurs locaux en maintenant des pratiques équitables et en perpétuant des méthodes transmises de génération en génération, préservant l'âme du café hondurien.
L'héritage de Don Pablo Hernandez, caféiculteur pendant plus de 70 ans, imprègne la philosophie actuelle de Café Quilate. La nouvelle génération perpétue ses enseignements, alliant tradition et innovation. Cette transmission garantit la pérennité d'un savoir-faire précieux, tout en s'adaptant aux attentes contemporaines.
L'engagement environnemental dans la culture du café
La Finca Magale, lieu de production familial, applique des méthodes durables respectueuses de l'environnement. Ces pratiques limitent l'impact écologique tout en maintenant la fertilité des sols, assurant la pérennité de la culture caféière dans le respect de la nature.
Les méthodes de permaculture adoptées influencent positivement la qualité du café et la biodiversité locale. Elles favorisent un écosystème équilibré, préservant la faune et la flore tout en optimisant les rendements. Cette approche durable renforce la résilience face aux défis environnementaux actuels.
Le processus de production unique de Café Quilate
Le processus de production unique de Café Quilate
De la culture à la torréfaction, chaque étape du processus de Café Quilate garantit une qualité exceptionnelle. La filière familiale assure une traçabilité totale, avec un suivi rigoureux de la plantation à l'importation. Cette approche personnalisée révèle le soin apporté à chaque grain de café de spécialité hondurien.
| Variété | Origine | Caractéristiques aromatiques |
|---|---|---|
| Catuai | Variété répandue | Arômes équilibrés, notes de fruits rouges et d'épices douces, reflétant la qualité du terroir hondurien |
| Typica | Ancienne variété traditionnelle | Saveurs délicates, légères notes florales et fruits mûrs, héritage des méthodes de culture héritées de Don Pablo |
| Bourbon Rouge | Variété ancienne et réputée | Arômes complexes, prédominance de saveurs sucrées (caramel, chocolat), résultat de pratiques agricoles durables |
| Ihcafé | Variété endémique du Honduras | Caractère unique du terroir hondurien, notes fruitées et florales, résultat de la transition vers la biodynamie |
| Parainema | Variété endémique du Honduras | Résistance naturelle aux maladies, saveurs équilibrées et légères notes épicées, cultivée selon les principes de permaculture |
| Lempira | Variété endémique du Honduras | Adaptée au climat local, saveurs douces et légère acidité fruitée, reflétant l'engagement pour la qualité et la transparence |
L'art de la torréfaction artisanale
La torréfaction artisanale constitue une étape déterminante dans l'expression des arômes du café Quilate. Manon et Carlos maîtrisent cette technique après une formation approfondie à Paris, Lyon et Montpellier. La température précise et le contrôle minutieux libèrent les notes florales, fruitées ou caramélisées selon les variétés, révélant la richesse du terroir hondurien.
L'expérience Café Quilate : de la finca à votre tasse
La dégustation d'un café de spécialité hondurien
La dégustation des cafés Quilate révèle des profils aromatiques variés : arômes floraux, notes chocolatées ou corps suave à puissant. Chaque tasse reflète le soin apporté à la culture et à la torréfaction, offrant une expérience sensorielle raffinée aux amateurs de café de spécialité.
- Préparation : Mouture adaptée à la méthode d'extraction (filtre, expresso, piston) pour libérer les arômes uniques.
- Observation : Étude visuelle de l'infusion, notant des nuances comme le doré du RUBI ou l'ambre de l'AMBAR.
- Appréciation : Identification des saveurs, comme beurre/noix/chocolat pour le RUBI, pamplemousse/thé noir/chocolat pour l'AMBAR.
- Découverte progressive : Comparaison des variétés et expérimentation d'accords mets-café (pâtisseries, fruits secs) pour amplifier les subtilités.
Les cafés Quilate se marient avec des préparations variées pour sublimer leurs caractéristiques. Un café léger et floral accompagne parfaitement une tarte aux agrumes, tandis qu'un cru aux notes de noisette et de chocolat s'associe idéalement à un gâteau au chocolat ou des truffes. Les versions torréfiées et robustes sont excellentes avec des fromages affinés comme le Comté, offrant un équilibre entre amertume et onctuosité.
La philosophie "De mi Finca a tu Casa"
La devise "De mi Finca a tu Casa" résume l'engagement de Café Quilate à relier directement la plantation hondurienne à la tasse du consommateur. Ce lien transparent garantit un contrôle de la qualité à chaque étape, depuis la culture sur la Finca Magale jusqu'à la torréfaction en France, renforçant la confiance dans un café de spécialité authentique.
Cette approche directe redéfinit la perception du café hondurien en valorisant sa traçabilité. Selon une étude, 84% des acheteurs jugent la traçabilité importante, et 36% achèteraient davantage de café hondurien avec des échanges directs. Le modèle de Café Quilate illustre comment une filière transparente revalorise la qualité et l'impact social positif du café de spécialité.
La reconnaissance du café hondurien de spécialité
Café Quilate s'engage à promouvoir les cafés honduriens de spécialité sur la scène internationale. Le projet soutenu à Finca El Gualiqueme, avec des actions pour les femmes et les enfants, témoigne de cet engagement. Pourtant, des défis persistent, notamment la rouille du caféier et les prix injustement bas imposés par les intermédiaires, affectant les petits producteurs.
Les cafés honduriens se distinguent par leur adaptabilité aux conditions climatiques locales et leurs profils aromatiques équilibrés. La Finca Magale produit des variétés uniques comme le Catuai aux notes de fruits rouges ou le Bourbon Rouge aux saveurs de caramel. Cette singularité, alliée à des pratiques durables, positionne le Honduras comme un producteur majeur de cafés de qualité, malgré les contraintes du marché global.
Café Quilate incarne l’essence du café de spécialité hondurien, mêlant tradition familiale, valeurs éthiques et exigence de qualité. Chaque grain reflète un héritage centenaire et une approche durable, alliant passion et respect des producteurs. Une expérience sensorielle authentique, à découvrir pour redécouvrir le goût du café avec conscience. La tasse devient le pont entre une finca hondurienne et votre quotidien.
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