Cuisine française: 500 recetas, Hachette

Del desayuno al postre, Cuisine française reúne quinientas recetas en un volumen de tapa dura de 384 páginas. Hachette Pratique combina preparaciones fundamentales, platos clásicos y especialidades regionales en este libro en francés. La cubierta azul ilustrada con verduras identifica esta edición del 18 de septiembre de 2024.

Empezar por las preparaciones básicas

El recorrido comienza con las técnicas y sus recetas asociadas. Las masas, salsas y condimentos también forman parte de las preparaciones que se proponen antes o junto a los platos elaborados. Así, se puede consultar el libro para un elemento del menú, como una salsa bearnesa, o para una comida más completa.

La progresión sigue después varios momentos del día: el desayuno, la bollería, los aperitivos y los entrantes preceden a los capítulos de carnes y pescados. Esta división permite buscar directamente una familia de recetas sin recorrer el volumen en orden.

Recuperar platos conocidos y explorar las regiones

Gougères, sopa de cebolla, pâté en croûte, tapenade y fougasse figuran entre los ejemplos anunciados. En los platos principales, el bœuf bourguignon, la blanquette de veau y el poulet basquaise muestran la diversidad del repertorio reunido. Las especialidades regionales se organizan en torno al norte, el este, el oeste y el sur de Francia.

Los adelantos del interior muestran, entre otros, una tarta de tomate, platos de carne, una crepe de trigo sarraceno y una sopa. Las fotografías acompañan los ingredientes y las explicaciones de preparación. Estas dobles páginas permiten ver la distribución del texto y las imágenes antes de elegir esta edición.

Dejar espacio para el dulce

Financiers, chouquettes, mousse de chocolate, macarons, far breton o tarta Tatin completan la selección. Las meriendas y la repostería encuentran así su sitio junto a los platos salados. El libro puede servir para elegir una sola preparación para una tarde o para combinar varias recetas al componer un menú.

Una tabla de recetas y un índice figuran al final del libro. Ofrecen otras dos formas de consulta, además del sumario. Con su formato de 220 × 278 mm y su tapa dura, este título se distingue de un pequeño cuaderno para llevar: reúne recetas ilustradas para consultar según las necesidades.

Identificar la obra

• Hachette Pratique, tapa dura de gran formato.
• 500 recetas, 384 páginas.
• Publicación: 18 de septiembre de 2024.
• ISBN: 9782019328191.